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松花蛋是我国人夷易近的传统食物。因为风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。

松花蛋

将鲜蛋加工成松花皮蛋的历程,其实质是一个繁杂的化学反映历程。只管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各别,但主要质料一样平常包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要澳门新葡亰平台游戏app手机因素为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合门生实际环境,现仅以2枚松花皮蛋为例述说一下若何在实验室里加工以及此中的化学道理:

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分适口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这便是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。

2.灰料调制

按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大年夜烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反映天生熟石灰,然后熟石灰又分手与纯碱及草木炭中的澳门新葡亰平台游戏app手机主要因素碳酸钾发生复分化反映,天生氢氧化钠和氢氧化钾。反映的化学方程式表示如下:

CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH

为了使发猜中的物质澳门新葡亰平台游戏app手机充分反映,调制好24小时今后才能应用。

3.皮蛋加工

将鲜蛋在调制好的灰猜中滚动几下,使蛋壳外面平均地涂上一层灰粉,掏出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先筹备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处置惩罚,密封容器,置于18~24℃的情况温度下,10天后就可食用。

在这10天的变更历程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样镇定。灰猜中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与此中的蛋白质感化,致使蛋白质分化、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分化出的氨基酸进一步发生中和反映,天生的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便呈现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的缘故原由)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质感化天生各类硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变更,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋紧缩离壳、增添口味。而荼叶中的单宁和芳喷鼻油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增添皮蛋的风味。

而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是由于里面有食盐,盐有防腐的感化;二是碱性物澳门新葡亰平台游戏app手机质杀灭了澳门新葡亰平台游戏app手机鲜蛋中有可能引起蛋白质腐烂的细菌。

10天今后,就可以品尝自己亲手制作的松花蛋了。

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