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宅家的日子里,你用面粉雕花了吗?

无意偶尔候宅家久了,会发明一些日常平下载和记娱乐app凡轻易漠视的细节,比如堵车和加班竟然如斯令人等候;比如自由呼吸竟然是如斯奢侈;比如原本下厨做饭也没有那么难……这段特殊的日子,改变了很多人的生活要领。而对付景色君来下载和记娱乐app说,这一个多月,我亲自感想熏染到,面粉真是个好器械。

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面粉永世是市场里的小透明,比起热闹喧天的海鲜专区以及门庭若市的肉蛋区,面粉区里永世都是冷生僻清,就连最不起眼的葱姜蒜,也要比面粉鲜明。可当新鲜的蔬菜和生果都变成奢侈品的时刻,我们才发明朴实面粉身上所带来的温暖,以及它所代表的广袤下载和记娱乐app大年夜地的活力生气愿望。

“手中有粮,心中不慌”。可以说,一场疫情,让面粉成了厨房里的宠儿。

面粉,使我变身中华小当家

春还没来,同伙圈里的晒凉皮大年夜赛就开始了,在水里揉面筋的韶光,彷佛能让人的心情获得劝慰;这边的凉皮还没成功,那边的“炸油条”大年夜赛又烽烟四起,天天早上起来随手在早餐铺子上吃的油条,没想到操作起来还别有一番“机关”;更难的是看上去简单做起来却掉败率极高的“电饭煲蛋糕”;着末重担落在了肉夹馍的身上,没做成的凉皮和油条的人们,终于在肉夹馍身上找到了一点劝慰。

▲早餐摊上最不起眼的油条,也成了宅家时代的奢望。

凉皮、油条、肉夹馍争相接力,带来的结果便是,面粉在某宝采购指数依然强势增长24.1%。在某外卖平台上,面粉的订单则增长靠近6倍。同时,面粉在微信上的搜索指数于一个月内连忙增长,日搜索最高峰达到1869848, 比春节前增长约4.5倍。

更直接的体验是,楼下超市的面粉,竟!然!卖!光!了!

▲讨教你里面到底是豆沙照样奶黄流心馅儿?

细细想来,比起耿直的大年夜米,除了蒸饭以外,只能经由过程磨碎的要领进行再加工。而面粉则像是个泼辣的皮小子,煎炸烤蒸煮,随便你怎么做,都能神奇变更出不合的厚味。

面粉本身就可以蒸上一锅热气腾腾的馒头;加上盐和花椒面,压个花,便是花卷;如果有点肉末,就能做成北京特色的肉龙;如果还有点馅儿就变成圆溜溜的菜包子;擀成圆饼,便是陕西的水烙馍……

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下到油锅里,葱油饼、小油条自然不必多言;还有炸果子和炸排叉,既是点心又是零食;至于生煎包和烙馅饼,想想就感觉喷鼻……

这些都不会也不要紧,只要将面粉和鸡蛋搅拌,再加上任何蔬菜,胡萝卜丝、芹菜叶、黄瓜丝、西葫芦丝、以致是喷鼻菜或者小葱,搅拌后入油锅摊熟,便是一叠厚味的塌糊子。

要说面粉可以创造的美食,可以唠上两天两夜。但更多时刻,提起面粉,人们照样第一光阴想到馒头和面条。

舌尖上的馒头

提及面粉,当然照样最先想到馒头。

“馍”“卷子”“干粮”“包子”“馒头”“面兜子”“汤包”等等,都是馒头的“诨名&下载和记娱乐apprdquo;,可以说,只要有饮食文化的地方,就有自己独特的馒头文化。

曾经印象中对馒头只有圆圆白白的单一印象,后来才发明,祖国广袤大年夜地上的馒头,远比我们想象中杰出,真应该拍一部记载片“我们的馒头”。

面粉让每一个厨房小白都拥有了爱上厨房的来由,而这统统的条件,都必要家里先有一袋好面啊!

我的同伙酒姐,遍寻大年夜江南北,在山东聊城找到了一块五年没有颠末化肥“摧残”的麦田,她用这块地上发展的小麦作为石磨面粉的质料。

石磨面粉看上去要比一样平常的面粉黑一些,是由于石磨面粉不用任何添加剂,质料仅为小麦。portant; letter-spacing: normal; background-color: rgb(255,255,255); text-indent: 0px; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; -webkit-text-stroke-width: 0px; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial">制作历程中在低速、低温的状态下研磨,最大年夜程度保存小麦的营养物质,尤其含有大年夜量胡萝卜素和炊事纤维。

▲小麦各部分营养物质含量。

一样平常环境下,麦粒颠末加工,各部分被分离,主要的胚乳被磨细制成大年夜家日常平凡常常吃到的通俗面粉,着实胚芽等高营养代价部分都被剥离了。而这款面粉,仅去除少量麦麸,是将含有部分麦麸的整粒小麦低温低速研磨,保留了小麦面粉的蛋白及其各类活性营养因素,不放任何添加剂,可以说是“有生命力的面粉”。

开袋的瞬间,浓烈的麦喷鼻便是这种“生命力”的最好彰显,由于没有被高温破坏营养,以是麦子的喷鼻气整个都留在面粉里,做成面条、馒头之后,喷鼻气会加倍浓。

吃了这个面粉,再也看不上其它面粉了。

不要不兴奋嘛,来吃碗面

当不知道吃什么的时刻,我只有一种选择:吃面。北京炸酱面、兰州拉面、陕北扯面、胶东豇豆面条油泼面、西红柿鸡蛋面、茄丁打卤面……我真没想到,原本吃面也可以一个星期不重复。

TVB 剧中的台词老是说:做人嘛,兴奋最紧张了,你饿不饿,我煮碗面给你吃啊。想来这句话是有事理的,吃面总会使人兴奋,简简单单地操作,就能吸溜一碗热乎的面,温暖下肚,心情自然就好起来了。

▲“煮碗面给你吃”大年夜概是是日下上最温暖的话了。

关于面,我写过很多文章。本日想和大年夜家分享的是景色君的独家私藏,河北省非物质文化遗产,藁(go)城宫面。

藁城,位于河北省西南部,地处冀中平原腹地,肥饶的地皮,合适的气候,充实的降水、足量的日照,孕育了藁城优质的小麦,含有大年夜量的粗蛋白。

这里的宫面有着2000多年的历史,连口味刁钻的慈禧也为它点赞,生日的时刻点名要来上一碗。宫面最大年夜的特征便是细软,看上去有点像龙须面一样的“娇弱”,下锅一分钟,就能舒惬意服地吸溜面了。但难能珍贵的是,只管宫面很细,却久煮不坨。

▲环环相扣的制作环节,是隧道厚味的滥觞。

这是由于宫面坚持传统的手工制作工艺。履历富厚的手艺人颠末和面、饧面、盘条等13道繁杂工艺,每一道环环相扣,必要20个小时的“字斟句酌”,才会能制作出合格的宫面。只是此中饧面环节,就必要多次进行。由于颠末反复的饧发和抻拉,宫面不只爽滑劲道,而且饧发后孕育发生的气孔,可以蓄满汤汁,耐煮又入味!把面挑起来,汤汁由空心流出,不坨不粘,在口腔中和顺融化,细腻又爽口。

宫面不仅带来了厚味的口感,也带来了手艺人那份温暖和坚持,这是机器化制作所永世无法相比的。

宫面看上去光彩微黄,这是由于加入了鸡蛋的缘故,既增添了营养,同时吃起来也更为爽滑有韧性。在制作宫面的历程中,不加添加剂、明胶。

一样平常来说,楼下的馒头店里有两种。一种圆馒头,是指发面馒头,在制作历程中反复揉制,相对来说筋道又结实,纵然凉了味道也不会有太大年夜变更。另一种是白面卷子,是用老面让面粉发酵,醒两三个小时后,等面膨胀起来,加碱水反复揉制,搓生长棍状,用刀从中平均切小段,上笼屉蒸,出锅就是很软和儿的卷子,有点面包的意思。

提及馒头,就不得不提北方馒头界的扛把子——山东大年夜馒头。

“山东戗面馒头”和山东人一样其实,“戗”字指的是在和面时加入了干面粉,以此来阻遏面皮,形成显着的精密蜂窝肌理与筋道耐嚼的口感。出笼后个头儿大年夜、光彩雪白、拿在手里充溢弹性,撕开后能看到一层层的布局,吃在嘴里十分喷鼻甜。可以想象,为什么人家的馒头咸菜也那么喷鼻,原本是馒头不合。

胶东人是山东人里吃馒头的高手,他们把这种白白胖胖的大年夜馒头叫“大年夜饽饽”,听上去就多了一些喜庆的色彩。手工揉制的历程中,和戗面馒头一样,面团成形后要不绝地加入干面粉反复揉搓。

“二十八,蒸枣花。”枣花馍是中国很多地方的传统,河南、山西、山东等地,过年必备的年货便是枣花糕,它在馒头的根基上,不仅样貌加倍富厚,同时也依靠了人们对付新一年的美好等候。

曾经登上过《风味人世》的安徽阜阳的枕头馍,属于馒头中的“硬核”代表。看上去粗犷,但着实制作起来却很和顺细致,先选用精细白面揉和百遍,这样便有了许多层次。一个馍,从馍心到馍边,统共是168层,吃起来很劲道。馍入锅后,用文火蒸近两小时,这样便焦厚喷鼻浓。因为蒸制前没有放碱、发酵粉等物质,寄放数日都不会变硬发霉,喷鼻味依旧。

蒸的时刻,师傅要把3斤的面团放入一口直径1.6米的大年夜蒸锅,才能供给足够的蒸汽”。将馍切成片,抹上屯子子自家晾晒的西瓜豆酱,半夜不知馋哭了若干人!

比起枕头馍,着花馒头可以算是俏皮可爱的邻家妹妹了,蒸熟后的着花馒头,馒头皮裂开,馒头肉向外翻卷,酷似盛开的花朵,故称“着花馍”。

原始版本的着花馍加白糖,做出来又白又细,是以被称为“白银快意”。而如今的“盛行款”,加的是红糖,手工刀花,似乎一朵睡莲。

而到了南方,馒头也变得和人一样甜美。金华人用以甜酒酿发酵馒头,又称金华大年夜酵馒头。其形制呈圆丘状,平底圆顶,上印有血色图案,以标作坊字号。

宅家的日子里,纵然只靠着馒头,人们也能玩出花来,比如中西搭配的馒头汉堡,比如芝麻加白糖的馒头蘸料,比如紫薯馒头,以致还有拔丝馒头……

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