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自助餐、冷荤熟食、现做凉菜叫停

大年夜字 日期:2020-03-20 滥觞:北京日报

   跟着各行业陆续复工,供应团餐的食堂和酒店等成为疫情防控的关键场所。为前进各大年夜团餐运营主体防控疫情能力,中国烹饪协会近日宣布《防控新冠肺炎疫情时代团餐企业复工复产操作指南》,针对团餐企业和单位食堂的复工复产,在供餐场所治理、供餐办事要领等方面提出新要求。根据指南,食堂和团餐不得供给自助餐,不得供应冷荤熟食、现做凉菜;不得在公共区域设置免费汤粥处。

  操作指南规定,供餐办事单位应按照疫情防控时代炊事营养要求,设计标准化套餐菜谱。供给低、中、高三个档次的套餐,每价格档次套餐不多于两种,窗口要清楚标识该窗口售金沙娱城app官方下载安装卖的套餐品种和价格。不得供给自助餐,不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜,且该当竣事供应制作光阴长、工序复杂的风味品种。假如必要供给加工熟食和现场售卖办事,应采纳自力档口,供应便于打包、制作光阴较短的特色风味餐食。鼓励采纳中央厨房半成品、净菜加工配送,结合食堂标准化、智能化操作,减少用人压力。在餐具应用和治理方面,公用用具物金沙娱城app官方下载安装品应用前必须洗净、多次高温消毒;轮回筷和盛放直接进口食物的容器建议取消。不得在公共区域设置免费汤粥处,假如设置调味供应,则应派专人做好防护步伐。此外,各餐饮单位在疫情时代须严格履行食物留样,对每餐的成品分手进行留样。留样量不少于125克,留样光阴48小时,并做金沙娱城app官方下载安装好响应记录。

  对付供餐场所治理,操作指南中也提出更严格要求。食堂内外的自动发卖机建议竣事应用;冷冻冷藏和保鲜设备,该当进行周全掩护保养和洁净卫生;食物原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存,以防止交叉污染。供餐单位应做到食堂进出口单一流向并分离,避免用餐职员回流交叉。食堂进口处应采取简略单纯消毒步伐,并安排专门职员对进入食堂用餐职员进行测温,有前提的可以安装红外线感应测温设备,严禁未佩戴口罩职员金沙娱城app官方下载安装进入食堂。

  操作指南提倡餐饮办事单位采纳盒餐、分餐,开展“无打仗”供餐。就餐时确保一人一桌、面朝同一偏向,并维持每桌1.5米的间隔,避金沙娱城app官方下载安装免职员扎堆儿和面对面就餐。排队取餐距离应维持在1米以上,有前提的食堂应向导就餐职员采纳提火线高低单的要领点餐,以削减现场排队。(训练记者 杨天悦)

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